陈化粮是指存储超过一定期限，含有的黄曲霉菌高于安全标准，已经不能直接作为食物的粮食。
而黄曲霉是目前已发现的最强致癌物质，280摄氏度高温下仍可存活，试验表明，其致癌所需时间最短为24周。
按照相关规定，陈化粮只能通过拍卖的方式，向特定饲料加工厂和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，凡倒卖、平价转让、擅自更改用途的行为，全都属于违规。
但千禧年左右，人们只知道‘粮吃陈，米吃新’，有关部门对陈化粮的监管也比较松懈，导致在这一时期，百分之九十的人没有陈化粮概念。
进而导致许多价格仅有市场价一半，本不应该作为粮食的陈化粮，被某些无良包工头采购，成为民工口粮，甚至有些地方明目张胆的推出‘民工粮’。
并且，许多地方的粮库，也存在一些‘门道’。
比如主管部门会按照粮库所在地的气候和粮库状况设定轮换期，要求管理者定时卖掉旧粮，购入新粮，避免存储的粮食变成陈化粮。但看管人员饱中私囊，名义上轮换了粮食，实际上却什么都没做，甚至粮食被虫子吃了都无人知晓。
再加上农户喜欢存粮，如果受潮就拿出来晒晒，然后继续存……
仅北地有数的陈化粮存量，就几乎与每年人们在餐桌上浪费的粮食持平，也就是每年粮食总产量的十分之一还要多。
那么，暗藏的陈化粮有多少，谁都不知道。
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