具体做法是，先将鸡胸脯肉剔去肌膜和筋膜漂白，将菠菜洗净，猪肥膘批去筋膜。
鸡脯剁碎，混入200克清汤，放入铁钵捣碎成肌浆，过筛去筋，再将猪肥膘用刀刮出茸。
将鸡茸放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、绍酒、味精、精研、姜和葱汁，再徐徐加入鸡汤，搅拌成羹状，取三分之一与菠菜汁混合成绿色。
准备工作做好之后，再将炒锅烧熟，先倒入些许油，再加入三百毫升的鸡汤，再倒入三分之二的白色鸡茸，边到边炒，直到沸腾起泡，勾水淀粉，下清油打匀起锅，放入汤盘。
再用同样的方法炒三分之一的绿色鸡茸，以白色的鸡茸作底，浇出“太极”形状，最终洒上火腿碎末。
徐鹤翔吃了赞不绝口，言简意赅地点评：“色香味俱。滑口鲜爽，肥弹丰腴，口感绝佳。”
虽说今天的份量不是很多，但徐慧见父亲如此夸赞，也忍不住吃了一口，“我以前不大喜欢清淡口味的菜，但最近发现越来越喜欢这种风格了。”
徐鹤翔笑着说道：“小乔是地道的淮扬厨子，所以做菜比较清爽，也比较健康。”
乔智跟徐鹤翔告辞，“你们慢用，我还有其他事。”
乔智转身离开房间，徐鹤翔见女儿的目光跟随他的背影离开，轻轻地叹了口气。
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