这是考验厨师对淮南菜的理解程度。
淮香集团旗下的厨师，自然要考验淮南菜的水平。
一桌宴席，涵盖了数十道菜肴，可以综合考量厨师的水平，同时也能面展现厨师的才华造诣。
尽管现在餐饮业，以湘菜、川菜占据主要市场，但在大型的宴席，尤其是国宴，还是以淮南菜作为基准。
川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，粤菜多生猛海鲜，肠胃难适应。
这样一比较，淮南菜能调众口。
淮南菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，很多菜肴跟历史名人、琴棋书画都有着绕不开的关系。
比如被誉为天下第一宴的满汉席，有一种说法，并非源于宫廷，而是脱胎于淮南菜。
淮香集团为了决赛，将场地安排在一个露天足球场，搭建二十个厨房，所有的选手同时进行准备，限时四个小时，规模浩大。
现场除了评委之外，还有被淘汰的参赛选手和旗下酒楼的代表作为观众，可谓盛况空前。
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