将洋葱、大蒜切成片,黄瓜切成丁。
锅里倒油,将洋葱大蒜爆香后,放入黄瓜,等到差不多的时候,将还温热的夹生米饭放入锅中。
夹生米饭不能凉透,淀粉结构会收缩。
说得专业一点,淀粉外围的松散结构吸收水,导致没有吸水的淀粉团。
在炒米的过程中,要注意加水的份量,一勺一勺的加,让夹生的米粒逐渐炒熟。
这个过程得注意翻炒,让米饭与水、空气充分接触,将米粒炒至松散状。
等米饭熟得差不多,这一步尤为关键,加入从筒子骨上面剔出的肉捣成的肉茸和肉汤,搅拌至米粒完全吸收,再加入酱油翻炒,出锅时撒入胡椒粉和些许盐。
乔智将四
碗米饭装好,放在桌上。
林动用勺子舀了一口放入口中,面sè微变。
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