所谓的食材的本味究竟是什么。
李常新有点不明白。
电视上，文章里，网络中，所有人都在告诉他，所谓的食材的本味，就是将食材本身的鲜美表现出来。
但是很奇怪，按理说，每一种食材都应该有其自己的本味，却很少有食材会单独用作一道菜品。或多或少的，都需要辅料或者加工。
这些辅料的作用，就是掩盖食材本身可能拥有的缺点，有膻腥味，太过坚硬，太过细碎，等等。
而用辅料掩盖了这一切之后，是否还能称之为本味？
就算能，那为什么添加了稍多其他的辅料就不行？如果是怕什么喧宾夺主，那就不用吃什么麻辣牛肉，香辣鸡排，直接吃辣椒就好了。
而且，从另一个角度说，那些上好的食材只不过是用培养替代了辅料而已。
用精致来标榜之后，其鲜美程度也无法增加。
不过是清汤寡水。
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