下午收摊之后，就立刻开始收拾，菜市场买的五百斤的白菜，清洗干净之后，打算全部做成辣白菜，这是个大工程，必须全员齐上阵。
把所有的空的，能装五十斤的大瓦罐，全部搬出来，清洗干净，把水渍风干。
“姐，瓦罐不够哇，要不要再去买几个。”
林康清点了一下，发现瓦罐远远不够。
林楚拿出一两银子，让林康去杂货店，一次性多买些，以后要做的腌菜很多，罐子少了怎么能行。
白菜平均分切，用手撕开，不能直接切断，否则碎末比较多，每颗白菜抹盐杀青，从小到大均匀涂抹。
过一夜，让白菜充分脱水再用水，冲洗并挤干备用，否则吃起来味道偏咸，而且酸味不足。
接下来开始配辅料，苹果，梨，姜和蒜切碎末，萝卜，洋葱，小葱切丝备用。
接下来是熬制迷糊，凉水下锅，加入面粉，小火熬制浓稠，不能有颗粒感，加粗辣椒面，细辣椒粉，和事先配好的调料，虾米，老冰糖才是味道的关键，少了它，独特的味道就没有了。
最后就是抹酱汁，保证雨露均沾，发酵半个月，鲜香，香辣，脆爽，酸甜，无论炖肉还是炖豆腐粉丝，味道都好极了。
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