而吃老京城的炸酱面，那就不会出现这样的一种问题了。
而且李忠信还知道，别看全国各地都有炸酱面，炸酱面的做法也都不相同，但是，传统京城做法的炸酱面还真是只有京城才有。
这样的一种炸酱面，看起来平淡无奇，但是，这个面的细微之处可不平常。
首先，面必须用现作的手擀面，让面劲道爽口。
一般都是将面擀成薄面片，撒上干面，叠成几层，然后用刀切成细条投入锅中。面条煮好后，通常在凉水中过一下，使面条更加爽滑利口，即过水面，也可以从锅中直接捞出，北京人称之为锅挑儿。夏季北京人常吃过水面，冬天多吃锅挑儿。
除了面之外，拌面的酱是用黄酱，加上带肥膘的五花肉丁、葱花、姜末炸出来的。
将肥瘦皆有的五花肉切丁，入锅煸之出油，充满动物油脂的香味儿，然后倒入泄好的黄酱，用中火烹制，时时紧贴锅底进行搅拌，防止巴锅糊底，讲究慢工出细活，炸至酱发泡时停火。
最后是面码，老京城的炸酱面特别讲究面码，红的萝卜丝、绿的黄瓜丝、芹菜段、黄的嫩豆芽，白的细葱丝，还有青豆、黄豆、白菜丝，白白红红绿绿黄黄，搭配起来煞是好看，赏心悦目，体现出老北京炸酱面不动声色地高调。
面码常随季节的变换加入不同的时令蔬菜，比如在开春的时候，加入一些香椿头。炸酱面搭配这些面码，解腻、利口。面码是炸酱面的点睛之笔，增加了炸酱面的内涵和美感。
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