以一斤左右鱼头为例，市场价格在12元左右，加上剁椒等调味料，再算上2两食用油，再加上人工和灶火的费用。不客气地说，一道剁椒鱼头的成本30元足够。
但为什么这么贵？只能说是一些酒店把这道菜作为招牌，做出的市场经营行为罢了。
加工成本低、加工程序简单。一上桌一大盘，色泽鲜艳夺目，寓意还好。所以店家有利润，食客有面子，这道菜还不卖的好？
叶修文冲着服务员笑道“你这剁椒鱼头，价格很高啊？”
“先生，我们的鱼头都是从湖南空运过来的。所用的朝天椒，也是自打四川空运过来了。再加上一些用料，是自打国外进口的，所以这价格方面，的确是高了点。
但先生您放心，我们的菜品一定会令您满意的。因为我们酒店的大厨，是获得过湘菜第一大师的美誉。全国湘菜大赛的亚军，还有，”
“好了这道菜我点了。”
叶修文不继续听下去了，因为这一套说辞说出来，连一个标点符号都不会变的。叶修文知道，再问另外一个服务员，她一定也会这么说。
于是他点了一个剁椒鱼头，又要了一个腊味合蒸，然后便将菜单给了布罗德道“布罗德先生，看看你还喜欢吃什么？”
叶修文把菜单递给布罗德，布罗德装模作样的看。
“我，我这一排，”
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