米其林餐厅所指的“餐厅”，是广义的餐厅，包含提供住宿的酒店。
刊登在米其林指南上的餐厅不一定都有星级，也就是说，米其林餐厅不等于米其林星级餐厅。
不过，这与获得某个奖项的提名一样，刊登本身也是一种认可。
西蒙尼和纽曼下榻的酒店是一家五星级酒店，这家酒店只是米其林酒店。这家酒店被授予“bibgournd(必比登标志)”。两人住在这里不仅可以免费，而且还可以享受很多免费的服务
当然，为避免评审员和餐厅发生利益关系，两人在酒店产生的费用由米其林进行承担，确保美食密探们在撰写报告时保证评定公正。
西蒙尼坐在电脑桌前，打开苹果笔记本电脑，开始完成近期的报告书。
他每年要完成一千三百份以上的报告书，目前全球像他这样的评审员大约是九十人。
手机屏幕亮了起来，是一个陌生号码，他犹豫片刻，接通了电话。
“西蒙尼先生，我是通过菲斯塔先生得到你的联系方式，知道你此刻在燕京，方便能跟你见一面吗？”电话里的男人英语发音并不是特别标准，西蒙尼猜测应该是华夏人。
西蒙尼皱了皱眉，“见面就不必了，有什么事情在电话里说吧。”
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