对于牛排烹饪以前需要腌制，在场的所有人几乎都知道。
但宋子轩往牛排上涂抹糊糊，的确是让他们都看不懂。
别说程浩了，就连评判席上的几个老江湖也是一脸懵逼，至少在他们的认知里，还没见过这样的。
民间的炸牛排一般会裹面糊来炸，但这么高大上的殿堂，牛排用来做炸串？
这太扯淡了。
不过只有宋子轩知道，一般的面糊会随着食物变熟而覆盖在食物表面。
一般情况会形成一层脆皮，口感较好。
但这样的菜品可登不上大雅之堂，街边小吃还差不多。
可泉明山竹胶的妙处便在于此，用竹胶和炒制的云麦粉所形成的糊，会随着食物变熟而被吸收。
这种吸收还并非全吸收，而是半吸收，食物会因此锁住水分，尤其是肉类，汁水锁住，鲜嫩可口。
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