蘑菇酿鹌鹑是法餐中在圣诞节必吃的一道菜。
一整只鹌鹑只在颈部开上一个小口，然后在不破坏表皮的情况下，通过厨师精湛的刀工将全部骨头取出，跟中餐里面的整鸡脱骨大同小异。
然后再用白葡萄、白兰地炖烂配菜以及骨架，取其酱汁，放入切好的蘑菇、欧芹、猪肉里面搅拌至粘手，猪肉要选用高卢bigorre黑猪，才算完成了三分之一。
等馅完成之后，将其灌入脱骨的鹌鹑里面，等到灌入二分之一的时候，再用肥美的鹅肝进行填充，进而再将馅料灌满。
随后用上等的培根将切口包好，系上棉线，下锅煎制，这道外皮酥脆、里面软糯的蘑菇酿鹌鹑才算制作完毕。
三人在吃了烟熏三文鱼片的前菜之后，鹌鹑正好上了桌。
霍瑾薇开心地邀请着：“丁强、辛晴，你们赶快尝尝。”
林丁强拿刀切开了还冒着热气的鹌鹑，鹅肝的香气混合着淡淡的蘑菇香和猪肉香瞬间涌入了鼻孔。
而且骨瘦如柴的鹌鹑在经过猪肉和鹅肝的洗礼之后，也变得油光水滑了起来，细嚼两口甚至感觉不到鹌鹑原本柴的口感。
“好吃。”辛晴微笑道：“瑾薇，你真的是太有心了。”
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