用大肠做刺身，弄不好可是会出人命的。
华夏历史上因为嗜吃‘脍’而丧命的著名人物就不止一个，三国时期的陈登、盛唐时期的大诗人孟浩然，都是因为吃鱼脍而丧命，杀手其实就是鱼脍中的寄生虫。
岛国盛行刺身而相对安全，完全是得益于现代医学和微生物学的发展，不仅要保证食材足够新鲜，同时也要用芥末这种可以杀死大量寄生虫的调味料，即使如此，也不能百分之百保证安全。
那些来自深海或者洁净海域的食材尚且如此，更何况是猪肠？天知道在猪肠中隐藏了多少病菌，如果用这东西做刺身，恐怕真能吃死人！
所以周栋首先考虑的还不是口味，而是安全。
完美级洗菜技能带来的不仅仅是神奇的洗菜效果，还有关于各种食材的庞大信息；周栋每次处理猪肠时，脑中就会涌现出关于这种食材的大量资料，很容易就能拣选出他需要的信息。
周栋首先想到的是老京都蒜肠。
传至今天，蒜肠的工业已经变得较为简单，就是用干净的肠衣内裹三分肥七分瘦的猪肉，加一定量的淀粉，以蒜为主要调味料，口味偏北方，目标人群是爱吃大蒜的食客。
结果就造成今天的蒜肠跟香肠区别不大，无非就是加多了淀粉和蒜而已，比起传统工艺制作的蒜肠，只能用粗制滥造来形容。
这绝对不是厚古薄今，传统工艺下的蒜肠可是要从活猪阶段就开始做准备的，而且最少都要提前准备七天！
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