品鉴这道开水白菜，行家都不需要吃，先看几眼就能对厨师水准有个八九分的认识。
讲究一看汤色，二看菜色。
汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。
秦主厨也算川菜系的一号人物，自己做过无数，也吃过别人做的无数，如何能够不了解这道菜？所以只看上一眼就知道，这位‘华粹居’来的大厨，绝对是自己平生所遇的劲敌！
这么说都是高抬自己了，秦主厨那也是个骄傲的人，巅峰时跟粤菜的岳主厨号称是九州鼎食八大主厨中的‘川粤双尊’，当初尚师成如果不是跟他较劲，想着给苏菜找个好白案，周栋恐怕还没这么快在早点部崭露头角呢。
可就算以他的骄傲也不得不承认，如果这位‘华粹居’的神秘大厨不是真的用了开水为汤，那这道菜所用的高汤绝对是登峰造极了！已经透明到仿佛玻璃碗中就没有高汤存在一样！
至于菜色，讲究的是两个字‘明黄’！
就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！那是白菜芯中的最上品，嫩黄可口，吃着开心、看着喜人！
如果一份开水白菜上来，发现了青色的菜梆子，不必犹豫，直接掀桌子吧，大不了派·出所走一趟，不能用美食的名义骗人啊！
“好食材，好汤色，老周你还真没看错，这个人果然不简单。”
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