至于食品雕刻，被外国人誉为“华夏厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。
弗兰西斯以前也见过中餐厨师的雕刻，比如在西瓜上雕刻凤凰，又或者将胡萝卜在雕刻成小动物，但他没有想到有人能将黑松露分解雕刻成黑玫瑰。
如果不是因为评委的身份，只是一名普通的观众，他此刻肯定要站起身鼓掌喝彩欢呼。
乔智从水产食材区，挑选出五十五只母蟹，将母蟹放入锅内煮成红色，拆开后留蟹壳。
乔智用筷子和剪子取出蟹肉、蟹膏，按理说是非常麻烦的程序，但乔智眨眼间便将五十五只母蟹部处理好。
乔智再将蟹壳洗净，观众席中不少人恍然大悟，“他是打算做松露蟹斗吗？”
淮南菜当中有一道名菜叫做“雪花蟹斗”，如今乔智显然创新，将雪花用“黑玫瑰”取代！
这道菜的难度在于蟹粉馅心的调味，乔智将猪肥膘剁碎，再混合鱼丁、蟹膏、咸蛋黄等，用各种调料调味，最终盛放在蟹斗内。
等处理完这些手续之后，将蟹斗上笼，用合适的蒸汽熏制……
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