走过碱的全鸭蛋面在没经过竹杠压制前，还算软硬适中，尤其在周栋手中，搓扁揉圆就更是随心所欲。
随手揪下一团全鸭蛋面，在面案上轻轻一推一压，就成了一条长长摊开的面片，
那种流畅的感觉，就仿佛是有人铺出一条上等的波斯地毯，‘泼拉拉’滚动出去，没有丝毫阻碍。
大地鱼粉是现成的，这其实就是比目鱼，因为天然腥气较大，必须晒干碾粉后才可入面，
细蓉是香江著名美食，大赛组委会自然是准备了上等的大地鱼粉，这倒不用周栋额外花费功夫。
比较麻烦的是虾头，这东西原本是用来熬制底汤的，可没人帮助碾成粉末，
有过制作八珍面的经历，利用烘干机烘干虾头，而后磨粉这样的粗活交给周爱国就成了，这就是有学生的好处，当老师的不仅不需要发工资给学生，每天还可以享受被拍马逢迎的乐趣。
猪骨原本是细蓉底汤中用来中和大地鱼腥气的东西，也因此令细蓉底汤变得更为厚腻，汤底厚重未必就不好，很多爱吃细蓉的食客好的就是这一口，
可在此时此地，周栋要做的却是一碗返本归源、清清爽爽，却又不失鲜甜之味的‘细蓉’。
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